焙煎で考えていること

個人事業としてコーヒー豆を焙煎しています。

焙煎機はドイツ製のProbatというメーカーの5kg釜です。

釜の厚みがしっかりあり、

蓄熱性が高いので内側からしっかりと火が入ってくれる。

お米じゃないけどふっくら、甘くてフルーティーに仕上がりやすいイメージ。

世界中に星の数ほど自家焙煎のお店はありますが、

それぞれが色々なコンセプトでやっていると思います。

ウチのコーヒーの

基本的な焙煎度合いは

【浅煎り〜中煎り】の合間、です。

苦味は無く、けれども果実の甘さや酸味が楽しめる度合いを狙っています。

コーヒー豆はサクランボみたいな果実の種子の部分なので、

果物のように

りんご酸やクエン酸が含まれています。

それらは焙煎により引き出されていくのですが、

浅く焼くと酸味が際立ち、

焼いていくにつれ酸味は穏やかになっていきます。

そのかわりチョコレートやキャラメルのような風味が発達していきます。

浅すぎると生焼けになったり、

酸が立ちすぎてスッパいコーヒーになってしまう。

逆に焼きすぎるといわゆる「コゲ」た味わいになり、

それぞれのコーヒーが持つ特徴が失われていきます。

その間をとって、

果実味を楽しめる、

柔らかい味わいを狙って焙煎しています。

焦がさず、

風味を引き出す。

液体に透明感があり、果実味がやわらかい甘さでコーティングされたようなコーヒー。

それを念頭に日々焼いています。

ぜひ一度、

試してみていただけますととても嬉しいです。