歩いて行ける距離にある、 街のお花屋さんの店長が格好いい。 穏やかな口調に柔らかな物腰、 知識をひけらかしたりもしないんだけれど 無駄の無い美しい所作に 長くこの仕事へ携わっていることがわかる その一つ一つの振る舞いが格好良く、 寄るたびに内心い…

水仕事の多い方が特に悩む時期がやってきました。 この1.2年でアルコール消毒の回数も増え、 ますます手荒れしやすくなってきたなぁと。 頻繁に水を使わざるを得ない環境で、 かつコーヒー屋さん、飲食店で大切なことが無香料であることだったり。 去年知り…

八百屋さんで旬が終わるギリギリをゲット。 はじめて購入。 林檎のようなクランベリーのような、さくらんぼのような イメージより酸っぱくなくて甘酸っぱいという言葉がまさに、な味わい。 好みの味でした〜

すっっっかり かまけていた更新。 よい振り返りにもなるので また頑張ります。。 先月は 念願のSCAJ 初級カッピングセミナーでした。(応募者が多く4.5回抽選漏れしてました笑) 充実した内容の資料。 SCA のSensory Lexiconはフレーバーの項目それぞれの和訳…

アレコレとしている内にあっという間に10月に入り、、 10月31日で一年経ちます。 長かったような短かったような。 失敗もたくさんしたし、 嬉しい感想もたくさんいただけた。 今回はアニバーサリーブレンドを作らせていただきました。 ABCの社長をはじめ、 …

コペンハーゲン . オーフスにあるLa Cabra coffeeのペルーと、 ウチのペルーを飲み比べ。 どちらも同じ カハマルカというペルー北部のエリアから、 農園と品種違い。 エリアとローストレベルが似ていることもあり、 特徴的なアロマの部分が似ていたりして面…

販売予定です。 久しぶりのコロンビア ウォッシュト。 今回は焼いてみたかった Tabi種。 ブルボン×ティピカ×ティモール のハイブリッド。 サビ病に強く、風味ゆたか。 未来へ繋いでいく、 可能性に満ち溢れた品種です。 お楽しみに。

尊敬している同年代のコーヒー仲間のアドバイスもあり、 釜への投入量を見直してみている。 それにより、 これまで組み立ててきたプロファイルがリセットされる部分も出てくるわけで。 焼いたものの味わいを分析しながら、 理論と記録を照らし合わせ、 それ…

ラベルを新たに製作。 今回もパッケージのイラストをお願いしているナナさん(@nanaleaf) に描いていただいた。 かわよい。

コーヒーでは無いのですが。。 アメリカ、リビジョンブルーイングの フラッグシップ的ビール。 クラフトビールの世界大会で金賞を取ったりもしています。 これ、ちょっと大きい酒屋さんとかだと比較的置いてあるかな？ わりと手に入れやすいクラフトビールだ…

お店のインスタグラムでも紹介したのですが、 ジェームズホフマン先生のエアロプレスレシピ。 View this post on Instagram A post shared by AO COFFEE (@ao_coffeeroaster) こちらがレシピ。 (テキストはYouTubeからの引用です。) The Ultimate AeroPress …

バスタブコーヒーさんで再入荷していたので。 smallのシルバーにしました。 軽くていい。 w.wright社製のは曲線美ですね。 その後、コレクティブのスプーンもそういや欲しかったんだよなぁと せっかくだからコロンビア ハイメと一緒に購入。 そうしたら こち…

ひっさしぶりに漫画を買いました。 ブルーピリオド 高校とか大学の頃に抱いていた、 何にでもなれるような気持ち、 と同時に抱く 何者にもなれないかもしれないという恐怖。 不安と好奇心の狭間で毎日葛藤していたあの時の気持ちを思い出してみたり。 今もも…

最近の感動した一杯。 Alvarado Street Brewing "Biggie's Bodacious Blueberry Blunch Bonanza" カリフォルニアのブルワリー 。 IPAもとてもおいしかったんですが、 こちらがまた素晴らしかった。 ブルーベリーのフレッシュな香り、 甘酸っぱさがしっかりと…

今月はわりと本を買っています。 エッセイや小説、教科書のようなものまで。 いま読み出したのはこの2冊 丸山珈琲の鈴木樹さん監修のコーヒーガイド本と、 ミカフェート 川島さんが携わっているSDGsについて書かれた本。 本、というか紙媒体で読んだものは、…

店主はクラフトビールが好きなのですが、 お気に入りのブルワリー (コーヒーでいうとこのロースター)がいくつかありまして。 国内だと 奈良醸造さんや、 https://narabrewing.com (@narabrewingco) 奥多摩のVERTEREさん、 https://m.facebook.com/verterebre…

先日。 調布にあります ジャクソンホールさん (クラフトビアギークの聖地です。) と 店舗の一部を弊社の拠点としてお借りしております 尾山台のAlpha Beta Coffee Roasters と エーオーの豆。 トリプルコラボのムネアツなビールを作っていただいちゃいました…

(画像はHARIOさんの通販サイトからお借りしてます。) こんなものを買ってみました。 新作のドリッパー。 1投で完結する淹れ方は、 家でも簡単にできそうだし、 お店でも色々な人が淹れても同じ味わいにできたりと、 クオリティコントロールが容易になるかも…

家でコーヒー淹れるときは 最悪でもブリタ、 休日前でちゃんと淹れる時間ありそうな時は セブンイレブンでプレミアム天然水や https://7-11net.omni7.jp/detail/460854 クリスタルガイザーを買っている。 https://www.amazon.co.jp/Crystal-Geyser-クリスタ…

エチオピア Gotiti Washed 到着。 月曜日初焼き、とても楽しみです エチオピア ナチュラルプロセスのものは 焼いていたけれど (ゲルボタ ナチュラル) ウォッシュトは初！ 綺麗に、持ち味全開で活かしきりたい。

April coffeeが オリジナルのウェーブペーパーの 販売をはじめるみたい https://www.instagram.com/p/CL7T71sh65l/?igshid=1m5a14evwhq3a ペーパーはなんせ消耗品だから買うか迷うけれども、 1回試しで買うのはアリかなあ

コーヒーを淹れる上で、 意外と見落としがちなのが 「測り」だと思う。 豆を測る、 注ぐお湯の量を測る、 時間を測る、、 ここら辺を測っておくと 美味しいと思ったコーヒーを次いれるときも 再現しやすいのです。 ● アカイア ルナーのスケール 家でつかって…

先月末くらいに届いたペルー。 麻袋がかわいい。 これがサンプルカッピング会で飲んだ時より また違った表情を見せてくれた。 華やかで繊細、 白いイメージ。白ブドウや白いお花の。 透明感があってとても綺麗。 いつもパッケージのイラストを描いてくれてい…

離れた土地にいる友人が、 オンラインで豆を買ってくれました。 同業の、友人。 届いてからカッピングして感想を送ってきてくれた。 とても嬉しかった。 伝えたい事が伝わったこと、 離れた土地でも狙いの味わいが出ていたこと。 このご時世、 まだまだ直接…

おうちコーヒー器具の紹介のつづき。 ●bonaVITA の湯温調整ケトル ドリップケトル はピッチャーのちょっと進化したようなやつを使ったりしていた。 湯沸かしケトル からそれに移してつかったり 鍋で沸かしてからそれに移したり。 それから湯温計をつっこんで…

個人事業としてコーヒー豆を焙煎しています。 焙煎機はドイツ製のProbatというメーカーの5kg釜です。 釜の厚みがしっかりあり、 蓄熱性が高いので内側からしっかりと火が入ってくれる。 お米じゃないけどふっくら、甘くてフルーティーに仕上がりやすいイメー…

コーヒーの仕事をはじめて9年近くになります。 とはいえ、毎日店で飲むしなぁと この2年前くらいまではほぼ何も家にはコーヒー道具が無く。 おうち時間が増える前あたりから、 家でコーヒーを淹れる機会が少しずつ増え、 その度 「マズ、、店と全然味が違う…

＊いきなりコーヒーではない話 サイダー(シードル)にハマりだし、 色々買って飲んだりしている。 そんな中でビビっときたのがこのfunk cider。 オーストラリアのperth ciderというサイダリーがつくっているそう。 無濾過のリンゴジュースの甘さと酸味が発酵…

人からのススメもあり、 ブログをはじめる事にしました。 駆け出し豆売り屋の日常、 考えていることなど書いていけたらと思います。 あたたかい目で読んでいただけますと幸いです。